• 800 г свиной шеи
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 20 г корня сельдерея
• 200 мл красного сухого вина
• 500 мл воды
• 1 ст. ложка крахмала
• горчица
• тмин, черный молотый перец, соль

Мясо (одним куском) натереть смесью измельченных моркови, лука, сельдерея, тмина, перца и соли, завернуть в пергамент и выдержать в холодном месте в течение 4 ч. После этого обмазать горчицей, положить на горячую решетку и готовить 15-20 мин, переворачивая в процессе приготовления.

Подогреть вино и с помощью кисточки смазать им мясо. Затем добавить воду, соль, довести до кипения, ввести разбавленный крахмал и снова вскипятить.

Готовое мясо нарезать порционными кусками и полить винным соусом.