• 900 г телятины на ребрышках
• 1 долька чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 ст. ложка оливкового масла
• красный молотый перец, морская соль
• Для гарнира:
• 300 молодого мелкого картофеля
• 200 г свежих грибов
• 1 долька чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 веточка тимьяна, красный молотый перец, соль
• Для соуса:
• 2 яичных желтка
• 4 ст. ложки винного уксуса
• 0,25 луковицы-шалот
• 2 ст. ложки сушеных помидоров
• 40 г сливочного масла
• 2 веточки эстрагона

Мясо обжарить на гриле по 4 мин с каждой стороны, поперчить. Чеснок и тимьян мелко порубить, смешать с маслом. Получившейся смесью обмазать мясо, посолить и поставить в теплое место.

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире с тимьяном и чесноком, после чего, не очищая, подрумянить в оливковом масле. Добавить очищенные и нарезанные грибы, обжарить. Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить соус. Шалот и эстрагон порубить. Шалот залить уксусом, поставить на огонь и выпарить жидкость наполовину. Затем добавить эстрагон, перемешать, жидкость отцедить. Ввести желтки. Взбивая смесь венчиком, влить растопленное масло, добавить помидоры и тщательно перемешать.

Мясо выложить на блюдо. Гарнировать картофелем с грибами. Соус подать отдельно.