• 1,2 кг севрюги и осетрины
• 1-2 яйца
• 2-3 ст. ложки воды
• мука
• панировочные сухари
• черный молотый перец, соль
• Для зеленого масла:
• 100 г сливочного масла
• 50 г измельченной зелени

Рыбу очистить от хрящей и кожи, нарезать ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Яйца взбить с водой, обмакнуть в эту смесь кусочки рыбы, обвалять в сухарях.

Выложить на решетку. Готовить на гриле 10-15 мин, время от времени переворачивая.

Готовую рыбу выложить на блюдо. На каждый ломтик рыбы положить по кусочку зеленого масла.

Чтобы его приготовить, надо масло порубить вместе с зеленью, затем заморозить и нарезать кубиками.