• 225 г блинной муки
• 100 г консервированных абрикосов
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 0,5 ч. ложки миндальной эссенции
• 350 г марципана
• 2 ст. ложки абрикосового варенья
• несколько целых ядер миндаля

Абрикосы мелко нарезать. Масло растереть с сахарной пудрой и слегка взбить. Добавить яйца, абрикосы и миндальную эссенцию, всыпать муку и аккуратно замесить тесто.

Форму для выпечки или неметаллический противень с бортиками выстлать неподгорающей бумагой. Выложить тесто, выровнять поверхность. Выпекать в течение 8- 11 мин на средней мощности. Прикрыть края кекса полосками фольги и выпекать еще 1-2 мин на той же мощности. Готовый кекс выдержать в форме 5 мин, а затем вынуть и остудить.

Приготовить марципан. Для этого тертый миндаль нужно проварить с сахарным сиропом до образования густой массы, похожей на тесто, и остудить. Готовый марципан раскатать в пласт такого размера, чтобы в него можно было завернуть кекс.

Абрикосовое варенье растопить в течение 30 с на средней мощности и намазать им лист марципана.

Кекс положить на середину листа и обернуть им со всех сторон. Края марципана закрепить. Сверху сделать насечки крест-накрест и воткнуть в них целые орехи и небольшие кусочки марципана произвольной формы.