• Для теста:
• 30 г пшеничной муки
• 15O г муки грубого помола
• 170 г нежирного творога
• 1 яйцо
• 0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль
• Для начинки:
• 600 г зеленого лука
• 50г копченого сала
• 125 г сметаны
• 5 яиц
• 80 г тертого сыра
• черный молотый перец, соль
• жир для смазывания формы

Приготовить пресное тесто и выдержать его в холодильнике в течение 1 ч.

Пока тесто остужается, приготовить начинку. Лук вымыть, обсушить, нарезать длинными кусочками, каждый из которых разрезать вдоль. Бланшировать 2-3 мин в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг.

Сало мелко нарезать, обжарить в сковороде на плите до образования хрустящей корочки. Сметану, яйца, перец и соль соединить и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в лепешку, выложить в смазанную жиром форму, сформовать бортики. Ровным слоем насыпать половину сыра, затем выложить слои лука и сала, посыпать оставшимся сыром, залить сметанно-яичной смесью. Выпекать пирог на малой мошности в течение 25-30 мин. После этого выдержать еще 5-10 мин в выключенной печи.