филе щуки
лимон или лимонная кислота
соль перец
мука

Для льезона:
яйцо
молоко…

тушки кальмара
репчатый лук
сливочное масло
растительное масло
панировочный сухари…

2-3 мелкие форели
4-6 ломтиков бекона
лавровый лист
черный молотый перец, соль
…

2 крупных карпа
2 луковицы
200 г ядер любых орехов
2 ст. ложки панировочных сухарей
4 ст. ложки любого масла
2 яйца
2 ст. ложки мелко нарезанных петрушки и укропа
молотый мускатный орех, соль

Рыбу очистить. Голову отрезать, внутренности вынуть, не разрезая брюшка. Карпов тщательно вымыть, вытереть изнутри.
Приготовить фарш. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Лук мелко нарезать и обжарить в […]

6 тушек кальмаров
1 маленький цуккини
1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст. ложки растительного масла
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль

Цуккини очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок мелко порубить. Овощи соединить, посолить по вкусу и потушить в масле около 5 мин. Слегка остудить, добавить яйцо, муку, петрушку, перемешать.
Очищенные тушки кальмаров начинить получившейся смесью, […]

4 лососевых стейка
сок двух лимонов
растительное масло
черный молотый перец, соль
…

сок одного лимона
3-4 ст. ложки растительного масла
0,5 ч. ложки острого соуса
черный молотый перец, соль
…

500 мл темного пива
черный молотый перец
лимонный сок, соль

Стейки положить в пиво и выдержать в нем 1-2 ч. Затем присыпать перцем и солью по вкусу, положить на решетку гриля. Готовить 10 мин, время от времени переворачивая и поливая пивом. Примерно за 1 мин до конца приготовления сбрызнуть стейки лимонным соком.
К готовым стейкам можно подать зелень, листовой […]

1,2 кг севрюги и осетрины
1-2 яйца
2-3 ст. ложки воды
мука
панировочные сухари
черный молотый перец, соль

Для зеленого масла:
100 г сливочного масла
50 г измельченной зелени

Рыбу очистить от хрящей и кожи, нарезать ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Яйца взбить с водой, обмакнуть в эту смесь кусочки рыбы, обвалять в сухарях.
Выложить на решетку. Готовить на гриле […]

6 стейков семги с кожей
12-15 помидоров черри на веточках
3 лимона
1 головка чеснока
30 г базилика
оливковое масло
черный молотый перец, морская соль

Лимоны разрезать пополам. Чеснок нарезать пластинками.
На решетку положить помидоры срезами вниз, рядом - чеснок и помидоры на веточках. Слегка обжарить.
Рыбу вымыть, обсушить, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить на решетке с двух сторон по 3-4 мин.
Готовую […]

1 средняя семга (около 2 кг)
250 г длиннозерного риса
70 г обжаренных ядер кедровых орехов
50 г обжаренных ядер миндаля
4 свежих помидора
8 сушеных помидоров
1 небольшой корень имбиря
1 долька чеснока
30 г свежего тархуна
приправа “Карри”
красный молотый перец, морская соль

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Свежие помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Сухие помидоры измельчить. Имбирь натереть на мелкой терке. […]

2 некрупные форели
1 стручок перца чили
1 маленький корень имбиря
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка растительного масла
морская соль

Приготовить маринад. Перец очистить от семян и мелко порубить. Имбирь натереть на мелкой терке. Перец и имбирь соединить, добавить тмин, кориандр, масло, соль и перемешать.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. С двух сторон нанести тонкие надрезы. […]

800 г филе семги с кожей
2 зеленых перца чили
1 лайм
свеженатертый имбирь
…

4 куска рыбного филе
2 ст. ложки лимонного сока
1-2 ст. ложки томатной пасты
4 ломтика окорока
растительное масло
белый молотый перец, соль

Филе полить лимонным соком, выдержать 20 мин, посолить, поперчить, смазать маслом и томатной пастой. Слегка обжарить на решетке с обеих сторон. После этого на каждый кусок филе положить по ломтику окорока, свернуть рыбу рулетами, смазать маслом. Обжарить, время […]

2 свежие сельди
лимонный сок
измельченная зелень
растительное масло, соль
…

2 филе морского окуня
оливковое масло
2 средних пера лука-порея
150 г сливочного масла

Для соуса:
300 мл красного вина
0,5 рыбного бульонного кубика
1 ч. ложка смеси китайских специй
25 г сливочного масла
4 ст. ложки сахара, соль

Приготовить соус. Соединить вино, раскрошенный бульонный кубик, сахар, специи, соль. Тщательно перемешать, довести до кипения, кипятить на слабом огне 10 мин. Соус должен увариться примерно […]

3-4 порционных куска лосося
3-4 помидора
200 г сыра “Бри”
базилик, соль
…

4 шейка тунца
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки кунжутного масла
2 ст. ложки белого винного уксуса
1 ч. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка подсолнечного масла
зеленый лук, тертый имбирь, соль

Соединить соевый соус, кунжутное масло, уксус, сахар, имбирь, тщательно перемешать.
В получившийся маринад опустить рыбу. Мариновать в течение 30 мин в холодном месте.
Замаринованного тунца обтереть, смазать подсолнечным маслом, обжарить […]

4 некрупных сига, форели или судака
1 лимон
укроп
растительное масло
…

5-6 порционных кусков осетра с кожей
2-3 помидора

Для маринада:
3 луковицы
100 г майонеза
2 ст. ложки тертой лимонной цедры
1-2 ст. ложки растительного масла
1 лимон
1 ст. ложка красного молотого перца
1 ч. ложка белого молотого перца, соль

Лук мелко нарезать. Лимон нарезать очень тонкими кружочками. Лук и лимон соединить, добавить масло, майонез, красный и белый перец, цедру, посолить по вкусу, […]

10 тушек кальмаров
2 клубня картофеля
2 стручка сладкого перца
оливковое масло
приправа для морепродуктов, соль

Для соуса:
100 г молодого сыра
100 мл натурального йогурта
50 мл жирных сливок
1 ст. ложка чесночной пасты
1 ст. ложка тертых ядер орехов
1 ч. ложка приправ для морепродуктов

Кальмары очистить от кожицы, тщательно вымыть, нарезать толстыми кольцами. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Перец вымыть, очистить, […]

450 г кальмаров
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 ст. ложка измельченной петрушки
черный молотый перец, соль

Тушки кальмара разрезать с одной стороны, разложить на доске, смазать оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.
Подготовленные тушки нанизать на шампуры, жарить на гриле по 1-2 мин с каждой стороны.
Готовые кальмары выложить на блюдо […]

20 крупных сырых креветок
3 дольки чеснока
6 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка тертой душицы
2 ст. ложки лимонного сока
0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры
кайенский перец, черный молотый перец, соль

Креветки вымыть, очистить, насадить на шампуры по 5 штук, плотно прижимая друг к другу. Чеснок раздавить, добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, всыпать душицу и цедру, […]

500 г крупных креветок
500 г филе красной рыбы
2-3 киви
300-400 г мякоти дыни
2-3 дольки чеснока
3-4 ст. ложки оливкового масла
лимонный сок
белый молотый перец, соль

Креветки очистить. Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Креветки и рыбу сбрызнуть лимонным соком.
Киви очистить и нарезать крупными кубиками. Мякоть дыни нарезать так же.
На тонкие шампуры нанизать вперемежку креветки, рыбу, киви и дыню.
Чеснок […]

2 шейка лосося
1 апельсин
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка бальзамического уксуса
…

1 кг речного окуня
50 г соуса “Самбалъ”
50 мл лимонного сока
200 мл рыбного бульона
2 ст. ложки устричного соуса
50 г лимонной травы
100 г сливочного масла
3 дольки чеснока, растительное масло

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. С двух сторон каждого окуня нанести неглубокие насечки острым ножом.
Приготовить маринад. Соединить соус “Самбаль”, лимонный сок, рыбный бульон и устричный соус и тщательно […]

2 шейка лосося
лимонный сок
растительное масло
белый молотый перец, соль
…

2 стейка лосося
майонез
тертый сыр
лимонный сок
…

200 г филе форели

Для маринада:
1 ст. ложка оливкового масла
0,5 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка лимонного соуса
тертый свежий имбирь
приправа “Пять перцев”

Для соуса:
1 стручок сладкого перца
0,5 стакана овощного бульона
0,25 ч. ложки меда, сахар
молотая паприка, соль

Приготовить маринад, смешав указанные ингредиенты. Натереть смесью рыбу и выдержать ее в холодном месте 1,5 ч. Затем форель очистить от […]