800 г говяжьей вырезки
50-60 г мяты
0,75 стакана растительного масла
2 ст. ложки горчицы
сок 1 лимона, соль

Мяту вымыть, встряхнуть, мелко порубить, добавить лимонный сок, растительное масло и горчицу, тщательно перемешать.
Мясо разрезать на четыре куска, отбить и положить в мятный маринад на 2-3 ч. После этого вынуть мясо из маринада, посолить по вкусу. Жарить на гриле по 3-4 […]

900 г телятины на ребрышках
1 долька чеснока
1 веточка тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
красный молотый перец, морская соль

Для гарнира:
300 молодого мелкого картофеля
200 г свежих грибов
1 долька чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 веточка тимьяна, красный молотый перец, соль

Для соуса:
2 яичных желтка
4 ст. ложки винного уксуса
0,25 луковицы-шалот
2 ст. ложки сушеных помидоров
40 г сливочного масла
2 веточки эстрагона

Мясо […]

4 отбивные из ягненка
1 клубень картофеля
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка сладкой горчицы
1 ст. ложка оливкового масла
розмарин
красный молотый перец, соль

Мясо отбить, посолить и поперчить по вкусу, смазать горчицей, посыпать измельченным розмарином и обвалять в сахаре. Противень смазать оливковым маслом. Картофель тщательно вымыть и, не очищая, нарезать очень тонкими ломтиками. Ломтики обсушить бумажной салфеткой и […]

1 кг мякоти баранины
4 луковицы
5 ст. ложек муки
2 яйца
черный молотый перец, соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шампуры, присыпать мукой. Запекать на гриле в течение 20-25 мин.
В качестве гарнира к такому шашлыку идеально подходит салат […]

8 говяжьих стейков
2 яичных белка
2 ст. ложки панировочных сухарей
2 ч. ложки острой горчицы
2 моркови
100 г корня сельдерея
200 г лука-порея
4 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец, соль

Белки взбить в крутую пену, вводя постепенно соль, перец, горчицу и сухари. Получившуюся смесь охладить.
Морковь и сельдерей натереть на мелкой терке. Лук нарезать колечками. Овощи соединить, пробланшировать и обсушить. После […]

500 г филе говядины
1-2 стручка перца чили
2-3 дольки чеснока
1 луковица
30 г зелени петрушки
2-3 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки воды
4 ст. ложки растительного масла
1 цуккини
ломтики бекона
лимонный сок
морская соль

Приготовить соус.
Перец чили очистить от семечек и растолочь. Чеснок и лук мелко порубить. Петрушку мелко нарезать. Ингредиенты перемешать, посолить. Уксус смешать с водой, довести до кипения и сразу же […]

8 говяжьих стейков
8 мелких помидоров
растительное масло
соус “Табаско”
чесночная соль

Для соуса:
4-5 долек чеснока
2 ст. ложки кетчупа
3-4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка уксуса
1ч. ложка соуса “Табаско”
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка измельченного орегано
черный молотый перец, соль

Чеснок раздавить, добавить кетчуп, масло, уксус. “Табаско”, сахар, лимонный сок, орегано, посолить и поперчить по вкусу, тщательно […]

1,5 кг говяжьей вырезки
сливочное масло
лимонный сок
черный молотый перец, соль
…

1 кг свиной мякоти
200 г сыра
1 вареное яйцо
2 маринованных огурца
…

4 бараньи котлеты на косточке
6 средних клубней картофеля
6 луковиц-шалот
6 шампиньонов
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
300 мл бульона из баранины
300 мл бульона из телятины
300 мл мадеры
75 г сливочного масла
растительное масло
соль

Картофель очистить, нарезать кружочками, вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть, опустить в него картофель и греть до тех пор, пока кружочки не начнут разбухать, […]

500 г нежирной свинины
3-4 дольки чеснока
50 г вареных грибов
черный молотый перец, соль
…

800 г свиной шеи
2 моркови
2 луковицы
20 г корня сельдерея
200 мл красного сухого вина
500 мл воды
1 ст. ложка крахмала
горчица
тмин, черный молотый перец, соль

Мясо (одним куском) натереть смесью измельченных моркови, лука, сельдерея, тмина, перца и соли, завернуть в пергамент и выдержать в холодном месте в течение 4 ч. После этого обмазать горчицей, положить на горячую решетку и […]

500 г нежирной свинины
3-4 дольки чеснока
черный молотый перец, соль
…

500 г вырезки
200 г вареных грибов
1 свежий или маринованный огурец
200 г сыра твердых сортов
2 ст. ложки горчицы
черный молотый перец, соль

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смазать горчицей, выложить на горячую решетку и обжарить с двух сторон. В конце приготовления выложить на бифштексы мелко нарезанные грибы, на них - кружочки огурца. Через 2-3 мин положить ломтики сыра. […]

500 г вареного окорока
1 яблоко
растительное масло, лимонный сок
…

500 г вырезки
50 г горчицы
черный молотый перец, соль
…

500 г вырезки
50 г горчицы
3 помидора
3 луковицы
…

3-4 ломтика ржаного хлеба без корок
200 г ветчины
2 яйца
40 г сливочного масла, соль
…

4 шницеля или котлеты
4 ломтика сыра
растительное масло
красный молотый перец
…

4 свиные котлеты
1-2 дольки чеснока
2 тоста
2 яичных желтка
4 помидора
2 ст. ложки измельченного розмарина
1 ст. ложка измельченного майорана
1 ст. ложка измельченного тимьяна
1 ст. ложка красного молотого перца
30 г петрушки
90 г растительного масла
1 ст. ложка горчичных зерен
соль

Из розмарина, майорана, тимьяна, красного перца и 3 ст. ложек растительного масла приготовить маринад. Котлеты отбить и положить их в маринад […]

1 кг мякоти баранины
1 луковица
2 ст. ложки гранатового или лимонного сока
черный молотый перец, соль
…

500 г мяса (треть - говядина, две трети - свинина или баранина)
черный молотый перец, соль
…

450 г фарша
2 луковицы
2 стручка перца чили
1 ч. ложка молотого чили
5 ст. ложек растительного масла
2 ст. ложки йогурта
1 ч. ложка измельченного свежего корня имбиря
1 ч. ложка раздавленного свежего чеснока
0,5 ч. ложки молотого душистого перца
1,5 ч. ложки смеси индийских специй
свежий кориандр
1 ч. ложка соли

Масло разогреть и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. К […]

700 г телячьих котлет
50 г оливкового или сливочного масла
100 г белого хлеба
соль
…

1 кг свиных ребрышек
молотая паприка
сухой чеснок
соль
…

1 кг оленины
Для маринада:
200 мл уксуса
250 мл воды
200 мл сухого вина
2 лавровых листа
1 бутон гвоздики
6 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
2 ст. ложки сахара
1 луковица
1 морковь
0,3 корня сельдерея
соль

Смешать все ингредиенты маринада, кроме вина, довести смесь до кипения, остудить, влить вино. Залить мясо маринадом и выдержать в течение 1-2 суток.
Готовое мясо нарезать крупными кусками, нанизать […]

1 кг копченой свиной грудинки
1 л белого сухого вина
сухой укроп
кунжутное семя
…

1 кг. мякоти свинины
12 тонких ломтиков бекона
12 слив
4 кружка ананаса
1 стручок чили
цедра 1 лимона
2-3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
черный молотый перец, соль

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Сливы очистить от косточек, каждую обернуть ломтиком бекона. Кружки ананаса нарезать крупными кусочками. Перец чили очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Добавить цедру, масло, […]

1 кг филе говядины
4 луковицы
2 стручка перца чили
2-3яблока
1 небольшой цуккини
3-4 дольки чеснока
3-4 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец, соль

Мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, каждую луковицу разрезать пополам. Перец чили очистить от семян и крупно нарезать. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками. Цуккини очистить и […]