• 4 бараньи котлеты на косточке
• 6 средних клубней картофеля
• 6 луковиц-шалот
• 6 шампиньонов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 300 мл бульона из баранины
• 300 мл бульона из телятины
• 300 мл мадеры
• 75 г сливочного масла
• растительное масло
• соль

Картофель очистить, нарезать кружочками, вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть, опустить в него картофель и греть до тех пор, пока кружочки не начнут разбухать, но еще не изменят цвет. Вынуть картофель и сразу же переложить в бурно кипящее растительное масло. Кружочки разбухнут и приобретут золотисто-коричневый оттенок.

Шалот мелко нарезать. Грибы вымыть (можно не очищать), мелко нарезать и обжарить с луком в оливковом масле на слабом огне. Когда они подрумянятся, добавить томатную пасту и бульон. Прогреть, пока жидкость не выпарится наполовину, а затем влить вино. Перемещать. Снова выпарить наполовину, а затем все протереть. Посолить, положить нарезанное кусочками сливочное масло.

Баранину отбить, посолить, обжарить на гриле. Выложить на блюдо и подать с картофелем и соусом.

Вместо мадеры можно использовать любое десертное вино.